[ Rezept: Pikante Muffins ]

My baking skills are limited, I’ve already told you so, Right? I need a hell of a lot of motivation or prompts to think of new recipes. But when I do, I don’t stop till I’ve got it right! So you all know I teamed up with Jimmy Joy ‚s products and I’ve used their shake powder in a few recipes before (like the legendary banana bread!). This time I wanted to try and incorporate their neutral flavoured powder for savoury Muffins! If you don’t have this you can just use more flour instead, or oat flour (100g) + 25g flaxseed flour (Leinsamenmehl). [Rezept auch auf deutsch erhältlich, siehe unten!]

  • 125g wholegrain flour of choice / 125g Vollkornmehl ( Dinkelmehl)
  • 125g Plenny Shake powder neutral (or more flour instead /oder mehr Mehl stattdessen-z.B. Hafermehl)
  • 2 tsp baking powder / 2 TL Backpulver
  • Salt and pepper to taste / Salz und Pfeffer
  • 125g chopped feta cheese or smoked Tofu / 125g Feta Käse oder Räuchertofu (fein würfeln)
  • 1 handfull of chopped dried tomato/ eine Handvoll fein gehackte getrocknete Tomaten
  • one handfull of chopped rocket salad / 1 Handvoll Rukola, fein gehackt
  • 1 tsp apple Cidre vinegar / 1 TL Apfelessig
  • 250ml water / 250ml Wasser
  • Muffin pan, paper liners or silicon tray/ Muffin Blech oder Silikon Förmchen

Preheat oven to 190°C /Ofen auf 190°C vorheizen.

  1. Mix flour, powder and baking powder. Add salt and pepper / Mehl, Pulver & Backpulver vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
  2. Add water and vinegar to the dry mixture. Blend it all into a runny dough./ Wasser und Apfelessig hinzufügen und mit einem Rührgerät alles zu einem dickflüssigen Teig vermischen.
  3. Add rocket salad, tomatoes and cheese one by one/ Tomaten, Feta und Rukola nacheinander unterrühren.
  4. Using a spoon, add one tablespoon of the dough to the muffin moulds / Verteile pro Muffinform einen EL Teig.
  5. Place the tray into the ofen and bake for 20-25min / Muffinförmchen auf einem Backblech in den Ofen schieben und für 20-25min backen!

There you go!